Entrante

Aperitivo

Galette de guisantes carilla

Aperitivo

Arepas rellenas

Aperitivo

Arepa santandereana

Entrante

Gazpacho de verduras asadas con mojama de atún

Caldos y sopas

Ajoblanco malagueño con tallarines de calamar

Entrante

Ostras, tupinambo, tapioca, rosa y moringa

Entrante

¡Todo acerca del pollo!

Entrante

Ceviche carretillero de pota y chicharrón de muy muy

Entrante

Huevos envueltos

Aperitivo

Tostadas de ceviche estilo Baja

Entrante

Tuétano, tucupí y caracol

Entrante

Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina

Entrante

Crocante de tapioca, paté y mora silvestre

Entrante

Bocaditos de falafel en hojas de endivia

Entrante

Ceviche tropical de palmito

Entrante

Empanaditas de jackfruit

Entrante

Poke-tartar de papaya con ensalada de wasabi

Entrante

Pizza de sardina ahumada con tomate

Entrante

Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso

Aperitivo

Pan de coca con mantequilla de tomate

Entrante

Navaja con ponzu a la donostierra

Entrante

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

Entrante

Carbonara reinterpretada de “espardenyàs”

Entrante

Flor de remolacha y caviar

Entrante

Soufflé de berberecho

Entrante

Bocado de ceviche de pez limón

Entrante

Seso, alcaparras, limón, pimienta ahumada y perejil

Entrante

Vitello tonnato

Entrante

Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones

Entrante

Melón con jamón

Entrante

Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta

Caldos y sopas

Chawanmushi con sabayón de mirin

Entrante

Flores de calabaza en tempura

Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

Entrante

Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw

Entrante

Croquetas Thai