Recetas por Profesor

Plato principal

Calamar y guisantes tiernos

Aperitivo

Tuétano con almendras

Postre

Tepache con espuma de piña

Postre

Dátil de mango

Postre

Orangette de kumquat

Entrante

Melón con jamón

Helados

Limón helado

Postre

Naranja Suzette

Helados

Manzana a la sidra

Entrante

Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta

Plato principal

Pato Duclair con fresas y tubérculos

Guarniciones

Somen de tomate y pepino, sashimi de jurel rayado y ponzu añejado en barrica

Caldos y sopas

Chawanmushi con sabayón de mirin

Entrante

Flores de calabaza en tempura

Aliños

Mostaza lactofermentada

Aliños

Veganesa

Aliños

Kétchup vivo

Masas

Pan brioche de hamburguesa

Masas

Pan chato de yogurt

Plato principal

Hamburguesas de mijo, quinoa y frijoles

Plato principal

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

Entrante

Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw

Plato principal

Solomillo de buey en civet

Plato principal

Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho

Entrante

Croquetas Thai

Postre

Merengue de limón

Plato principal

Carrillera en su jugo con puré de boniato

Entrante

Ensaladilla con ventresca

Aperitivo

Mejillones en escabeche

Postre

Tiramisú

Plato principal

Lubina con pepino encurtido

Entrante

Espuma de patatas

Aperitivo

Taco de Foie

Aliños

Aceite Mayu

Aliños

Aceite Negi Niboshi