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Recetas por Profesor
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Bombón de casís y avellanas con Valrhona Tanariva 33%
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Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva
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Bombón de coco con Valrhona Opalys
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Bombón de caramelo a la flor de sal y Valhrona Tanariva 33%
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Bombón de Spéculoos
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Plato principal
Risotto de azafrán y tuétano asado
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Entrante
Seso, alcaparras, limón, pimienta ahumada y perejil
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Plato principal
Nervetti piastrati
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Guarniciones
Ensalada panzanella con frutas y callos (Panzanella di frutta e trippa)
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Caldos y sopas
Sopa de cicerchie y cabeza de ternera
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Entrante
Vitello tonnato
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Aperitivo
Trippa fritta
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Masas
Superspaghettino con doble tomate, crema de albahaca y mousse de parmesano
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Plato principal
Girella rellena de ragú genovés, fondue de pecorino, mejorana y limón
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Masas
Fettuccelle con nabo verde, anchoas y caciocavallo
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Masas
Pasta e patate con pesto de pistacho
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Masas
Tagliolini al huevo, cacio y pepe, limón y caviar
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Masas
Lasagna arcoíris con bacalao, nabo verde y limón
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Masas
Ravioli arcoíris de pasta fresca rellenos de calabaza, castañas y parmesano
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Masas
Pasta fresca arcoíris
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Postre
Gazpacho de frutos rojos con ensalada de frutas
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Plato principal
Merluza en salmorejo con puré de patatas
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Entrante
Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones
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Masas
Arepa de huevo con foie y aceite de tartufo
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Postre
Royal de maracuyá y granizado de menta
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Plato principal
Calamar y guisantes tiernos
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Aperitivo
Tuétano con almendras
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Tepache con espuma de piña
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Dátil de mango
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Orangette de kumquat
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Melón con jamón
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Helados
Limón helado
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Naranja Suzette
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Helados
Manzana a la sidra
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Entrante
Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta
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Plato principal
Pato Duclair con fresas y tubérculos
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