Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta

Tiempo

25 min

Cocción al vapor: 12 - 14 min

Kyle Connaughton

El chef Kyle Connaughton junto a su esposa Katina, agricultora de profesión, se ingeniaron la fórmula perfecta para unir un restaurante, una granja y un hotel boutique. Todo un lujo gastronómico rural.

Esta receta pertenece al curso:

Cocina Californiana con Técnicas Japonesas

Cocina cero kilómetros. El modelo de gastronomía sostenible aterrizado gracias a la agricultura regenerativa, la estacionalidad y el consumo local. Alta cocina moderna basada en los vegetales y una justa proporción de proteína animal.

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