Recetas de primavera

Entrante

Guacamole mixteco

Recetas de Bebidas

Cosmopolitan

Guarniciones

Carpaccio de hongos, pangrattato y lima

Guarniciones

Ensalada latina de langostinos

Entrante

Láminas de berenjena con queso raclette

Recetas de Bebidas

Bellini

Recetas de Bebidas

Margarita de cúrcuma y tamarindo

Entrante

Ensalada de bacalao, alcachofas y salsa romesco

Guarniciones

Preelaboración: Olla (escaldados): Espárragos escaldados

Entrante

Txangurro a la Donostiarra

Plato principal

Bacalao a la Vizcaína

Entrante

Pierna de jabalí/cierva asada

Entrante

Tartar de corzo

Plato principal

Frankfurt de paloma torcaz, trufa y holandesa de mostaza

Plato principal

Perdiz rellena estofada a la bordelesa

Plato principal

Escabeche de conejo y zanahorias

Recetas de Bebidas

Shrub de níspero

Guarniciones

Kale crujiente

Entrante

Canasta de masa filo rellenas de poro y langostinos

Aperitivo

Ceviche ecuatoriano de langostinos

Plato principal

Hamburguesa de salmón al estilo thai

Postre

Tartaleta de frutos rojos

Postre

Flan de coco

Alcachofa con alioli de chocolate

Crema de nísperos y helado picual

Guarniciones

Puré de zanahoria y albaricoque

Entrante

Bocadillo de calamar

Entrante

Espárragos con bearnesa de AOVE

Plato principal

Merluza con guiso de habas y emulsión de Codium

Plato principal

Rape a baja temperatura, apio nabo y semillas

Plato principal

Lamprea a la Bordalesa

Entrante

Vieira a la limeña

Plato principal

Salpicón de centolla con bimi

Entrante

Zamburiña con vinagreta de verduras

Entrante

Percebes cocidos

Entrante

Boquerones al Ajillo