Recetas de primavera

Plato principal

Hígado, langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente

Plato principal

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

Plato principal

Atún, pera, crema de rábano, radicchio y remolacha

Postre

Granadilla, semillas de orejero, marañón y leche de tigre

Entrante

Poke-tartar de papaya con ensalada de wasabi

Entrante

Pizza de sardina ahumada con tomate

Entrante

Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso

Aperitivo

Canapé de piel de pollo, calamar y lima

Entrante

Bocado de ceviche de pez limón

Recetas de Bebidas

Leche de coco

Postre

Bombón de casís y avellanas con Valrhona Tanariva 33%

Postre

Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva

Postre

Bombón de coco con Valrhona Opalys

Masas

Lasagna arcoíris con bacalao, nabo verde y limón

Plato principal

Merluza en salmorejo con puré de patatas

Postre

Royal de maracuyá y granizado de menta

Entrante

Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta

Guarniciones

Somen de tomate y pepino, sashimi de jurel rayado y ponzu añejado en barrica

Entrante

Croquetas Thai

Plato principal

Lubina con pepino encurtido

Postre

Yogur / Nuez Negra / Azúcar de Flor de Cerezo

Entrante

Apio nabo / Aceite de madera de Grosella negra

Guarniciones

Rebozuelos / Perejil

Postre

Croqueta de tarta de queso con arándanos

Entrante

Croqueta de bacalao con patata, piñones y perejil

Plato principal

Salmón con salsa de azafrán y verduras salteadas

Recetas de Bebidas

Gin Tonic perfect serve de autor Hendricks

Entrante

Berenjena con rábanos encurtidos, salsa de lima-hoisin

Entrante

Croqueta verde con salsa de wasabi

Entrante

Halloumi con espárragos, melocotón y avellanas

Entrante

Ceviche de alga cochayuyo y salicornia

Receta de conservas

Gelée salina de algas frescas

Receta de conservas

Gelée de flores de temporada: saúco y agua de rosas

Receta de conservas

Compota de albaricoque con lavanda

Receta de conservas

Mermelada de naranja amarga con cardamomo verde de la India

Salsas

Velouté de coliflor