Recetas de vegetales

Entrante

Sándwich de trufa, setas y mozzarella

Guarniciones

Ensalada de crudités

Entrante

Tartar de tomate

Recetas de Bebidas

Red pepper old fashioned

Recetas de Bebidas

Lassi de calabaza

Recetas de Bebidas

Beetroot negroni

Recetas de Bebidas

Polinesia de calabaza

Recetas de Bebidas

Japo Mary

Entrante

Calabaza ahumada y cáscara de granadina Shawarma de tofu

Entrante

Espinacas con queso fresco, huevos y vainilla

Entrante

Tarte Tatin Baba Ganoush

Plato principal

Pambazos de papa y chorizo

Plato principal

Tortas ahogadas

Entrante

Tlacoyos con requesón y ensalada de nopales

Entrante

Elotes

Entrante

Esquites

Salsas

Emulsión de pimientos del piquillo

Plato principal

Menestra de verduras con jugo umami y papada

Guarniciones

Lengua de vaca, tallarines vegetales y kimchi

Entrante

Sopa de níscalos con patata/kuzu y costilla de cerdo

Guarniciones

Coliflor especiada grillada con salsa cremosa de anacardos (cashews)

Licuado para la vista

Plato principal

Frittata de verduras, bacon y setas

Entrante

Ensalada de bacalao, alcachofas y salsa romesco

Entrante

Patatas con anchoas y verduras en escabeche

Entrante

Crema de calabaza

Salsas

Preelaboración: Olla (escaldados): Tomate en aceite

Guarniciones

Preelaboración: Olla (escaldados): Patatas hervidas

Guarniciones

Preelaboración: Olla (escaldados): Coliflor/brócoli/zanahoria

Guarniciones

Preelaboración: Olla (escaldados): Espárragos escaldados

Guarniciones

Preelaboración: Cazuela: Alcachofas confitadas

Guarniciones

Preelaboración: Cazuela: Setas salteadas

Salsas

Preelaboración: Cazuela: Salsa de tomate

Salsas

Preelaboración: Cazuela: Cebolla con tomate 2° sofrito

Salsas

Preelaboración: Cazuela: Cebolla 1er sofrito

Salsas

Preelaboración: Horno: Salsa romesco