AOVE

Entrante

Huevos envueltos

Plato principal

Falda marinada a la parrilla, moros, salsa de aguacate y maíz

Caldos y sopas

Sopa veraniega de vegetales, salsa de anchoas y tostadas de queso

Plato principal

Pescado veracruzano con cebada y verduras asadas

Plato principal

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

Guarniciones

Ensalada de Nopal y Quinoa

Entrante

Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso

Aperitivo

Pan de coca con mantequilla de tomate

Entrante

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

Entrante

Carbonara reinterpretada de “espardenyàs”

Entrante

Soufflé de berberecho

Plato principal

Nervetti piastrati

Guarniciones

Ensalada panzanella con frutas y callos (Panzanella di frutta e trippa)

Caldos y sopas

Sopa de cicerchie y cabeza de ternera

Entrante

Vitello tonnato

Plato principal

Girella rellena de ragú genovés, fondue de pecorino, mejorana y limón

Masas

Fettuccelle con nabo verde, anchoas y caciocavallo

Masas

Pasta e patate con pesto de pistacho

Masas

Lasagna arcoíris con bacalao, nabo verde y limón

Plato principal

Merluza en salmorejo con puré de patatas

Entrante

Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones

Plato principal

Calamar y guisantes tiernos

Entrante

Melón con jamón

Helados

Limón helado

Aliños

Mostaza lactofermentada

Aliños

Veganesa

Aliños

Kétchup vivo

Masas

Pan brioche de hamburguesa

Plato principal

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

Entrante

Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw

Plato principal

Solomillo de buey en civet

Plato principal

Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho

Plato principal

Carrillera en su jugo con puré de boniato

Entrante

Ensaladilla con ventresca

Aperitivo

Mejillones en escabeche