Recetas de pescado

Plato principal

Pescado veracruzano con cebada y verduras asadas

Aperitivo

Tostadas de ceviche estilo Baja

Plato principal

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

Plato principal

Atún, pera, crema de rábano, radicchio y remolacha

Plato principal

Trucha blanca curda, masa philo, espuma de trucha, berros y mostaza

Entrante

Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina

Aperitivo

Caballa con ponzu de tomate

Entrante

Pizza de sardina ahumada con tomate

Entrante

Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso

Entrante

Navaja con ponzu a la donostierra

Entrante

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

Entrante

Carbonara reinterpretada de “espardenyàs”

Entrante

Flor de remolacha y caviar

Entrante

Soufflé de berberecho

Aperitivo

Canapé de piel de pollo, calamar y lima

Entrante

Bocado de ceviche de pez limón

Plato principal

Merluza en salmorejo con puré de patatas

Plato principal

Calamar y guisantes tiernos

Entrante

Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta

Guarniciones

Somen de tomate y pepino, sashimi de jurel rayado y ponzu añejado en barrica

Plato principal

Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho

Entrante

Ensaladilla con ventresca

Aperitivo

Mejillones en escabeche

Plato principal

Lubina con pepino encurtido

Aliños

Aceite Negi Niboshi

Aliños

Shoyu Tare

Caldos y sopas

Dashi base

Entrante

Croqueta de bacalao con patata, piñones y perejil

Plato principal

Salmón con salsa de azafrán y verduras salteadas

Plato principal

Pescado Zarandeado

Plato principal

Camarones en escabeche tampiqueño

Plato principal

Aguachile Contemporáneo

Guarniciones

Ensalada latina de langostinos

Plato principal

Lingotes de salmón ahumado con queso fresco

Plato principal

Pargo con cítricos

Entrante

Tartar de vieiras