Recetas de pescado

Aperitivo

Tartaleta rellena de emulsión de rábano picante y huevas de trucha ahumada

Plato principal

Rodaballo ahumado al heno con mollejas crujientes y rebozuelos

Plato principal

Vieiras con algas y coliflor fermentada

Entrante

Langostinos con emulsión tibia de mariscos

Aperitivo

Manzana, nata agria ahumada, caviar, aceite de cebollino quemado

Plato principal

Pargo con salsa de cava y puerros en tempura

Entrante

Buñuelos de bacalao con salsa de tomate y cristal de perejil

Plato principal

Bacalao guisado con Corbarini, guisantes y menta

Plato principal

Pez espada del amor

Plato principal

Paccheri con calamares, tomates Piennolo y pistacho

Receta de conservas

Escabeche de atún con almendras

Receta de conservas

Escabeche de mejillones, calabaza y naranja

Receta de conservas

Escabeche de sardina, limón y tomate cherry

Receta de conservas

Escabeche de boquerón tradicional

Entrante

Bagel New York

Plato principal

Poke de salmón y ponzu

Plato principal

Poke de atún

Plato principal

Patata, col y bacalao

Plato principal

Zarzuela

Plato principal

Arroz caldoso del pescador

Entrante

Tacos de bacalao con crema de aguacate

Plato principal

Salmón con hierbas y verduras

Plato principal

Arroz al sarmiento de anguila, lardo y nori tostado

Entrante

Langostinos jumbo en costra de kataifi

Entrante

Conchas y leguminosas

Plato principal

Paiche amazónico

Entrante

Vieiras a la brasa con espuma de vieiras y emulsión de huevas

Aperitivo

Ostras Flambadou

Plato principal

Trucha nórdica al abedul

Plato principal

Langostinos ahumados con algas y apionabo

Guarniciones

Ensalada de gambas

Plato principal

Chawanmushi de pescado y verduras

Plato principal

Anguila con demi-glace de verduras

Plato principal

Milanesa de Lenguado con Puré de Brócoli

Plato principal

Pescado, cítricos y miel de saiqui

Plato principal

Trucha alpina y trigo