Avanzado

Plato principal

Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo

Plato principal

Risotto de hinojo, langosta y percebes

Plato principal

Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata

Plato principal

Risotto de mar, cítricos y alcaparras

Plato principal

Risotto de remolacha, anguila y malta

Postre

Yawar Fiesta

Plato principal

Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongo

Plato principal

Ñoquis di maduro, manteca de suri y crema de bijao

Guarniciones

Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor

Plato principal

Hígado, langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente

Entrante

Ceviche carretillero de pota y chicharrón de muy muy

Aperitivo

Caballa con ponzu de tomate

Entrante

Pizza de sardina ahumada con tomate

Entrante

Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso

Aperitivo

Pan de coca con mantequilla de tomate

Entrante

Navaja con ponzu a la donostierra

Entrante

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

Entrante

Carbonara reinterpretada de “espardenyàs”

Entrante

Flor de remolacha y caviar

Entrante

Soufflé de berberecho

Aperitivo

Canapé de piel de pollo, calamar y lima

Entrante

Bocado de ceviche de pez limón

Postre

Bombón de casís y avellanas con Valrhona Tanariva 33%

Postre

Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva

Postre

Bombón de coco con Valrhona Opalys

Postre

Bombón de caramelo a la flor de sal y Valhrona Tanariva 33%

Postre

Bombón de Spéculoos

Plato principal

Calamar y guisantes tiernos

Aperitivo

Tuétano con almendras

Postre

Tepache con espuma de piña

Postre

Dátil de mango

Postre

Orangette de kumquat

Entrante

Melón con jamón

Helados

Limón helado

Postre

Naranja Suzette

Helados

Manzana a la sidra