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Avanzado
Plato principal
Salchicha de hinojo y ajo con frijoles blancos
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Plato principal
Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle
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Chuletas de cerdo a la parrilla
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Aperitivo
Paté de campo
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Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo
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Plato principal
Risotto de hinojo, langosta y percebes
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Plato principal
Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata
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Plato principal
Risotto de mar, cítricos y alcaparras
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Plato principal
Risotto de remolacha, anguila y malta
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Yawar Fiesta
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Plato principal
Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongo
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Plato principal
Ñoquis di maduro, manteca de suri y crema de bijao
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Guarniciones
Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor
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Plato principal
Hígado, langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente
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Entrante
Ceviche carretillero de pota y chicharrón de muy muy
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Aperitivo
Caballa con ponzu de tomate
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Entrante
Pizza de sardina ahumada con tomate
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Entrante
Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso
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Aperitivo
Pan de coca con mantequilla de tomate
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Entrante
Navaja con ponzu a la donostierra
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Entrante
Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu
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Entrante
Carbonara reinterpretada de “espardenyàs”
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Entrante
Flor de remolacha y caviar
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Entrante
Soufflé de berberecho
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Aperitivo
Canapé de piel de pollo, calamar y lima
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Entrante
Bocado de ceviche de pez limón
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Postre
Bombón de casís y avellanas con Valrhona Tanariva 33%
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Postre
Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva
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Postre
Bombón de coco con Valrhona Opalys
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Postre
Bombón de caramelo a la flor de sal y Valhrona Tanariva 33%
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Postre
Bombón de Spéculoos
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Plato principal
Calamar y guisantes tiernos
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Aperitivo
Tuétano con almendras
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Postre
Tepache con espuma de piña
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Postre
Dátil de mango
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Postre
Orangette de kumquat
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