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Creación y refrescos de la masa madre para panettone
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Flor de croissant de frambuesa
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Maíces y granos andinos
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Vieiras a la brasa con espuma de vieiras y emulsión de huevas
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Ostras Flambadou
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Ensalada a la parrilla con encurtidos
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Trucha nórdica al abedul
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Pato ahumado al heno
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Langostinos ahumados con algas y apionabo
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Reno con remolacha
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Ungüento de cerdo
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Chawanmushi de pescado y verduras
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Pollo Karaage
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Crocante de costra de parmesano
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Anguila con demi-glace de verduras
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Ensalada rusa zero waste
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Algas, setas y eneldo
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Pescado, cítricos y miel de saiqui
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Pan, leche y azúcar
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