Recetas por Profesor

Masas

Harina de cereal fermentado

Masas

Harina de cereal germinado

Masas

Pan de campo

Masas

Masa madre sin gluten

Masas

Crepes fermentados (sabor neutro)

Masas

Arepas de arroz

Masas

Hotcakes de chocolate

Aperitivo

Queso de cerdo

Aperitivo

Jamón americano: salmuera y cocción lenta

Aperitivo

Tocino: Panceta de cerdo ahumada

Plato principal

Salchicha de hinojo y ajo con frijoles blancos

Plato principal

Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle

Plato principal

Chuletas de cerdo a la parrilla

Aperitivo

Paté de campo

Plato principal

Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo

Plato principal

Risotto de hinojo, langosta y percebes

Plato principal

Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata

Plato principal

Risotto de mar, cítricos y alcaparras

Plato principal

Risotto de remolacha, anguila y malta

Postre

Yawar Fiesta

Plato principal

Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongo

Plato principal

Ñoquis di maduro, manteca de suri y crema de bijao

Guarniciones

Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor

Plato principal

Hígado, langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente

Entrante

Ceviche carretillero de pota y chicharrón de muy muy

Postre

Hilos de oro

Repostería/Pastelería

Eclair café y almendras

Repostería/Pastelería

Eclair limón verde y coco

Repostería/Pastelería

Eclair Vainilla Pure

Repostería/Pastelería

Eclair té matcha

Repostería/Pastelería

Eclair doble chocolate

Repostería/Pastelería

Eclair de avellanas

Repostería/Pastelería

Eclair cheesecake

Repostería/Pastelería

Eclair de chocolate

Masas

Pasta choux de chocolate

Masas

Pasta choux clásica