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zanahoria
Plato principal
Risotto de remolacha, anguila y malta
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Plato principal
Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongo
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Caldos y sopas
Sopa veraniega de vegetales, salsa de anchoas y tostadas de queso
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Entrante
Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina
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Caldos y sopas
Sopa de cicerchie y cabeza de ternera
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Plato principal
Pato Duclair con fresas y tubérculos
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Entrante
Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash
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Entrante
Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw
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Plato principal
Solomillo de buey en civet
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Entrante
Croquetas Thai
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Plato principal
Carrillera en su jugo con puré de boniato
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Entrante
Ensaladilla con ventresca
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Aperitivo
Mejillones en escabeche
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Caldos y sopas
Tori Paitan (pollo)
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Entrante
Canelón de calabacín con quinoa aliñada
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Plato principal
Arroz con verduritas con romesco
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Postre
Carrot cake con ganache montada de jengibre
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Entrante
Crema de zanahoria
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Plato principal
Salmón con salsa de azafrán y verduras salteadas
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Entrante
Ceviche de alga cochayuyo y salicornia
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Entrante
Barbacoa vegetariana con feta y salsa romesco
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Guarniciones
Golubtsi: Rollitos de col con salsa cremosa de champiñones
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Plato principal
Borsch
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Guarniciones
Puré de zanahorias
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Guarniciones
Ensalada de crudités
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Guarniciones
Arroz de piña
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Entrante
Tarte Tatin Baba Ganoush
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Plato principal
Jabalí con chutney de trompetas negras
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Guarniciones
Lengua de vaca, tallarines vegetales y kimchi
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Plato principal
Arroz con mariscos
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Licuado para la vista
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Plato principal
Frittata de verduras, bacon y setas
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Entrante
Patatas con anchoas y verduras en escabeche
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Plato principal
Lasaña boloñesa y setas
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Plato principal
Marmitako
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Plato principal
Menestra de verduras de temporada
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