zanahoria

Plato principal

Risotto de remolacha, anguila y malta

Plato principal

Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongo

Caldos y sopas

Sopa veraniega de vegetales, salsa de anchoas y tostadas de queso

Entrante

Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina

Caldos y sopas

Sopa de cicerchie y cabeza de ternera

Plato principal

Pato Duclair con fresas y tubérculos

Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

Entrante

Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw

Plato principal

Solomillo de buey en civet

Entrante

Croquetas Thai

Plato principal

Carrillera en su jugo con puré de boniato

Entrante

Ensaladilla con ventresca

Aperitivo

Mejillones en escabeche

Caldos y sopas

Tori Paitan (pollo)

Entrante

Canelón de calabacín con quinoa aliñada

Plato principal

Arroz con verduritas con romesco

Postre

Carrot cake con ganache montada de jengibre

Entrante

Crema de zanahoria

Plato principal

Salmón con salsa de azafrán y verduras salteadas

Entrante

Ceviche de alga cochayuyo y salicornia

Entrante

Barbacoa vegetariana con feta y salsa romesco

Guarniciones

Golubtsi: Rollitos de col con salsa cremosa de champiñones

Plato principal

Borsch

Guarniciones

Puré de zanahorias

Guarniciones

Ensalada de crudités

Guarniciones

Arroz de piña

Entrante

Tarte Tatin Baba Ganoush

Plato principal

Jabalí con chutney de trompetas negras

Guarniciones

Lengua de vaca, tallarines vegetales y kimchi

Plato principal

Arroz con mariscos

Licuado para la vista

Plato principal

Frittata de verduras, bacon y setas

Entrante

Patatas con anchoas y verduras en escabeche

Plato principal

Lasaña boloñesa y setas

Plato principal

Marmitako

Plato principal

Menestra de verduras de temporada