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tomillo
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Pato Duclair con fresas y tubérculos
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Solomillo de buey en civet
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Bruschetta con pimentón rojo y queso manchego
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Cebolla asada rellena de costilla estofada
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Croqueta de costilla de ternera
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Camarones en escabeche tampiqueño
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Guarniciones
Carpaccio de hongos, pangrattato y lima
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Guarniciones
Remolachas asadas y huevos soft
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Masas
Espiral de albaricoque, ajos confitados y aceto
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Calabaza ahumada y cáscara de granadina Shawarma de tofu
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Tarte Tatin Baba Ganoush
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Jabalí con chutney de trompetas negras
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Lengua de ternera en salsa
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Lengua de ternera con vinagreta
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Patatas con anchoas y verduras en escabeche
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Lasaña boloñesa y setas
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Guarniciones
Preelaboración: Cazuela: Alcachofas confitadas
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Receta de conservas
Preelaboración: Cazuela: Salsa de tomate
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Preelaboración: Horno: Carne de cerdo
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Postre
Sopa cana y pino verde
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Pierna de jabalí/cierva asada
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Escabeche de conejo y zanahorias
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Vegetales: Briam
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Sopa de Cebolla
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Berenjena rellena de quinoa negra y castañas tostadas
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Canasta de masa filo rellenas de poro y langostinos
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Entrante
Escabeche de solomillo con bearnesa
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Salsas
Aceite de hierbas mediterráneas
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Cochinillo con su oreja y oreja de judas adobada
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Pulpitos a la brasa y cebollas en texturas
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Pulpo glaseado y fabas de Lourenzá
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Carrilleras al vino tinto al vacío
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Carrilleras al vino tinto al modo tradicional
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Fricandó de ternera con setas al vacío
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Fricandó de ternera con setas al modo tradicional
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Demi glace de ternera
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