tomillo

Entrante

Tubérculos en diferentes texturas

Plato principal

Reno con remolacha

Guarniciones

Remolacha asada, crema de anacardos y praliné de avellanas

Guarniciones

Ensalada de calabazas asadas, tapenade, rúcula, burrata y almendras especiadas

Guarniciones

Ensalada de tomates asados, tomates confitados, chips de tomate y vinagreta de tomate

Guarniciones

Caesar de pollo y miga de pan crocante

Plato principal

Trucha alpina y trigo

Caldos y sopas

Consomé de ternera (sopa clarificada)

Caldos y sopas

Sopa de cebolla

Caldos y sopas

Sopa de calabaza

Caldos y sopas

Sopa de pescado

Plato principal

Gratinado Dauphinois

Caldos y sopas

Caldo Pot-au-Feu

Caldos y sopas

Caldo de ave reducido

Entrante

Pastel de coliflor con Soumak Ras el Hanout

Postre

La poire

Postre

Galette de Peras y Tomillo

Salsas

Alemana- Fondo deave

Salsas

Salsa de tomate

Plato principal

Cuello de ternera, Verjus y polvo de especias

Entrante

Terrina de patatas, calabaza y mostaza

Caldos y sopas

Fondo clarificado “consomé”

Caldos y sopas

Demi glace de vegetales

Caldos y sopas

Fumet de pescado

Caldos y sopas

Fondo oscuro deternera

Caldos y sopas

Fondo claro deternera

Caldos y sopas

Fondo claro de ave

Caldos y sopas

Pechuga de pichón asada y lámina de pasta al huevo

Caldos y sopas

Pastel de gallina

Caldos y sopas

Tortelli de ternera

Entrante

Gordita de carnitas

Entrante

Carnitas en salsa verde

Entrante

Carnitas perfectas bajo Método Quiroga

Entrante

Taco caramelo de carnitas

Plato principal

Roast Beef

Plato principal

Pollo asado a las finas hierbas