ajo

Plato principal

Orzotto de tinta de calamar con gambas, fresa y tomate verde

Plato principal

Salchicha de hinojo y ajo con frijoles blancos

Plato principal

Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle

Plato principal

Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo

Plato principal

Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata

Plato principal

Risotto de mar, cítricos y alcaparras

Plato principal

Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongo

Entrante

Ceviche carretillero de pota y chicharrón de muy muy

Plato principal

Falda marinada a la parrilla, moros, salsa de aguacate y maíz

Caldos y sopas

Sopa veraniega de vegetales, salsa de anchoas y tostadas de queso

Plato principal

Pescado veracruzano con cebada y verduras asadas

Plato principal

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

Entrante

Tuétano, tucupí y caracol

Entrante

Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina

Entrante

Bocaditos de falafel en hojas de endivia

Entrante

Ceviche tropical de palmito

Entrante

Empanaditas de jackfruit

Plato principal

Arepas con setas de cardo

Entrante

Navaja con ponzu a la donostierra

Aperitivo

Canapé de piel de pollo, calamar y lima

Entrante

Bocado de ceviche de pez limón

Masas

Superspaghettino con doble tomate, crema de albahaca y mousse de parmesano

Masas

Fettuccelle con nabo verde, anchoas y caciocavallo

Masas

Pasta e patate con pesto de pistacho

Masas

Lasagna arcoíris con bacalao, nabo verde y limón

Plato principal

Merluza en salmorejo con puré de patatas

Entrante

Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones

Plato principal

Calamar y guisantes tiernos

Plato principal

Pato Duclair con fresas y tubérculos

Entrante

Flores de calabaza en tempura

Plato principal

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

Plato principal

Solomillo de buey en civet

Plato principal

Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho

Plato principal

Carrillera en su jugo con puré de boniato

Entrante

Ensaladilla con ventresca

Aperitivo

Mejillones en escabeche