Pasta e patate con pesto de pistacho

Curso al que pertenece esta receta: Pasta Italiana de Colores

Profesor: Viviana Varese

Ingredientes (4 pax)

Crema de patata

  • 250 gr Patatas 
  • 125 gr Leche
  • 90 gr Nata
  • 20 gr Mantequilla
  • Sal al gusto
  • Hierbas secas (opcional)

Pesto de pistacho siciliano

  • 100 gr Pistacho tostado
  • 30 gr Aceite
  • Sal

Acabado y presentación

  • 200 gr Sobras de pasta (Cortar la pasta larga al tamaño de la pasta corta)
  • 8 dientes de Ajo
  • AOVE
  • Hojas de albahaca
  • Queso Ragusano o Pecorino molido al gusto
  • Pistacho tostado
  • Sal y aceite al gusto

Preparación

Crema de patata

  • Hervir las papas en agua con sal. Cuando estén listas pelarlas, enfriarlas y ahumar con astillas de madera y algunas hierbas secas.
  • Combinar todos los ingredientes en una thermomix a 80°C a velocidad media para obtener una crema suave.

Pesto de pistacho siciliano

  • Procesar todo en una thermomix o jetpack.

Acabado y presentación

  • Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo durante 7-8 minutos.
  • Colar y cocinar nuevamente en la crema de patata durante unos 3-4 minutos.
  • Mientras, hacer el sofrito: colocar aceite y ajo, agregar un poco de sal e infusionar hasta que el ajo dore. Colar y verter el aceite aromático sobre la pasta con crema de patata.
  • Sazonar con hojas de albahaca y pecorino para obtener una textura cremosa.
  • Emplatar la pasta y decorar con pesto de pistacho, pistacho crocante y unas hojitas de albahaca.

Alérgenos:

Huevos, Cereales con gluten, Lácteos, Frutos secos

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