Curso al que pertenece esta receta: Pasta Italiana de Colores
Profesor: Viviana Varese
Ingredientes (4 pax)
Crema de patata
- 250 gr Patatas
- 125 gr Leche
- 90 gr Nata
- 20 gr Mantequilla
- Sal al gusto
- Hierbas secas (opcional)
Pesto de pistacho siciliano
- 100 gr Pistacho tostado
- 30 gr Aceite
- Sal
Acabado y presentación
- 200 gr Sobras de pasta (Cortar la pasta larga al tamaño de la pasta corta)
- 8 dientes de Ajo
- AOVE
- Hojas de albahaca
- Queso Ragusano o Pecorino molido al gusto
- Pistacho tostado
- Sal y aceite al gusto
Preparación
Crema de patata
- Hervir las papas en agua con sal. Cuando estén listas pelarlas, enfriarlas y ahumar con astillas de madera y algunas hierbas secas.
- Combinar todos los ingredientes en una thermomix a 80°C a velocidad media para obtener una crema suave.
Pesto de pistacho siciliano
- Procesar todo en una thermomix o jetpack.
Acabado y presentación
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo durante 7-8 minutos.
- Colar y cocinar nuevamente en la crema de patata durante unos 3-4 minutos.
- Mientras, hacer el sofrito: colocar aceite y ajo, agregar un poco de sal e infusionar hasta que el ajo dore. Colar y verter el aceite aromático sobre la pasta con crema de patata.
- Sazonar con hojas de albahaca y pecorino para obtener una textura cremosa.
- Emplatar la pasta y decorar con pesto de pistacho, pistacho crocante y unas hojitas de albahaca.
Alérgenos:
Huevos, Cereales con gluten, Lácteos, Frutos secos