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Arroz con chancho
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Cochinillo a la naranja con patatas a la canela
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Lubina rellena de aguacate, gambas y huevas de salmón
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Bonito confitado
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Lubina en salsa verde con mejillones
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Lentejas con albóndigas de pollo en pepitoria
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Empanada de carrillera y chirivía
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Merluza con guiso de habas y emulsión de Codium
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Rodaballo con tallarines de calamar
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Rape a baja temperatura, apio nabo y semillas
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Lamprea a la Bordalesa
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Lubina salvaje, coliflor y navaja
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Salpicón de centolla con bimi
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Calamares en su tinta con arroz cremoso
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Milhojas de trucha
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Cochinillo con su oreja y oreja de judas adobada
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Pulpitos a la brasa y cebollas en texturas
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Callos de pulpo a la gallega
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Pulpo a feira con cachelos
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Chuletón y Entrecot
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Carrilleras al vino tinto al vacío
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Carrilleras al vino tinto al modo tradicional
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Fricandó de ternera con setas al vacío
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Fricandó de ternera con setas al modo tradicional
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Rabo de Toro a la cordobesa
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Lomo de cerdo ibérico sobre rabito guisado y halófilas
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Paloma curada en kombu con escabeche de apio-nabo
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Paletilla de rodaballo, beurre blanc cítrica de algas
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Bacalao marmoleado
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Costa
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Lasaña-filloa de centolla y bechamel de algas
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Guisantes y halófilas
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Guisantes floreta con pil pil vegetal
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Coliflor a la brasa XP
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Alcachofas escabechadas con salsa romesco blanca
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Tatín céleri y chalotas con cítricos
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