Recetas de otoño

Aperitivo

Mejillones en escabeche

Plato principal

Lubina con pepino encurtido

Postre

Pera / Enebro / Crema de mantequilla

Entrante

Apio nabo / Aceite de madera de Grosella negra

Guarniciones

Remolacha / Saúco / Nata doble

Postre

Cheesecake sin horno: Tarta gelée de Ronda

Entrante

Croqueta de carne y queso trufado sobre guiso de setas

Entrante

Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano

Entrante

Berenjena con rábanos encurtidos, salsa de lima-hoisin

Entrante

Barbacoa vegetariana con feta y salsa romesco

Receta de conservas

Gelée de remolacha con té blanco

Receta de conservas

Confitura de frambuesa y pistacho de Alepo

Receta de conservas

Pectina de manzana (base)

Plato principal

Borsch

Guarniciones

Polvo de remolacha

Plato principal

Camarones en escabeche tampiqueño

Plato principal

Aguachile Contemporáneo

Caldos y sopas

Caldo Madre de maíz

Postre

Tarta sin horno de chocolate y avellanas

Postre

Tarta Sara

Guarniciones

Ensalada de cous cous de coliflor y brócoli raw

Guarniciones

Rúcula, queso azul, peras y garrapiñada de avellana

Guarniciones

Remolachas asadas y huevos soft

Entrante

Sándwich de trufa, setas y mozzarella

Guarniciones

Ensalada de crudités

Entrante

Tartar de vieiras

Plato principal

Quinoa roja, remolacha y emulsión de nueces

Entrante

Pan de remolacha vegano relleno de calabaza asada

Entrante

Carpaccio de remolacha (betarraga) con quinoa crispy

Postre

Ruibarbo, nata helada, fresas

Entrante

Wellington de remolacha

Aperitivo

Crujiente de remolacha o zanahoria

Plato principal

Trinxat cremoso de remolacha y morcilla al gorgonzola (vacío)

Postre

Tarta de Remolacha

Aperitivo

Tartar de Remolacha