Recetas de otoño

Coberturas y Rellenos

Cacao, glaseado rojo y virutas de remolacha

Coberturas y Rellenos

Mango, Mandarina y Yuzu

Postre

Horchata de piñas verdes de pino

Plato principal

Gamba de Dénia hervida en agua de mar y té de bledas

Entrante

La primavera de turrón de almendro

Plato principal

La trufada

Plato principal

Aguachile Negro con Pescado Curado

Postre

Babá: El Yin y el Mang

Postre

Tarta de yuzu, Opalys y limón

Plato principal

Lubina con gazpacho malagueño

Caldos y sopas

Ajoblanco malagueño con tallarines de calamar

Aperitivo

Tortillitas de camarones

Entrante

Ostras, tupinambo, tapioca, rosa y moringa

Plato principal

Orzotto de tinta de calamar con gambas, fresa y tomate verde

Postre

Budín de mandarina

Postre

Bizcocho cuatro cuartos

Plato principal

Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle

Plato principal

Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo

Plato principal

Risotto de remolacha, anguila y malta

Guarniciones

Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor

Aperitivo

Tostadas de ceviche estilo Baja

Plato principal

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

Plato principal

Arepas con setas de cardo

Guarniciones

Ensalada de Nopal y Quinoa

Aperitivo

Caballa con ponzu de tomate

Entrante

Navaja con ponzu a la donostierra

Entrante

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

Entrante

Flor de remolacha y caviar

Entrante

Soufflé de berberecho

Aperitivo

Canapé de piel de pollo, calamar y lima

Masas

Ravioli arcoíris de pasta fresca rellenos de calabaza, castañas y parmesano

Postre

Dátil de mango

Helados

Manzana a la sidra

Aliños

Veganesa

Plato principal

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash