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puerro
Plato principal
Perrito de carrilleras y mayonesa de kimchi
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Salsas
Velouté
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Plato principal
Sepia asada y caviar
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Entrante
Bocadillo de salmonete escabechado
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Plato principal
Cogotes de merluza con gazpachuelo de atún
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Aperitivo
Croquetas veganas y sin lactosa de puerro
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Plato principal
Canilla de cordero y puré de yuca con queso
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Entrante
Molleja de leche
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Plato principal
Gamba de Dénia hervida en agua de mar y té de bledas
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Entrante
La primavera de turrón de almendro
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Aperitivo
Blonda de espárragos y queso de Callosa
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Plato principal
Ensalada de Tallos en Emulsión de Pistacho y Limón
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Plato principal
Barbacoa de Short Rib con Romeritos y Jus Ahumado
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Plato principal
Risotto de hinojo, langosta y percebes
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Plato principal
Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir
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Plato principal
Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina
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Plato principal
Solomillo de buey en civet
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Aperitivo
Mejillones en escabeche
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Entrante
Croqueta de carne y queso trufado sobre guiso de setas
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Aperitivo
Croqueta verde con salsa de wasabi
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Plato principal
Menestra de verduras con jugo umami y papada
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Plato principal
Jabalí con chutney de trompetas negras
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Guarniciones
Lengua de vaca, tallarines vegetales y kimchi
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Entrante
Sopa de níscalos con patata/kuzu y costilla de cerdo
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Entrante
Lengua de ternera en salsa
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Entrante
Lengua de ternera con vinagreta
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Menestra de verduras de temporada
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Plato principal
Carré de cordero con crumble de frutos secos y ciruelas pasas
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Bacalao a la Vizcaína
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Plato principal
Tajine de pollo
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Entrante
Bastilla de Marisco
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Entrante
Alubias de Gernika
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Plato principal
Paella del Monte
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Fondo de pescado
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Entrante
Canelón de cochinillo con frito mallorquín de sesos
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Entrante
Tartar de tocino con holandesa de encurtidos
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