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puerro
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Trucha alpina y trigo
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Salsas
Salsa Teriyaki – Japón
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Caldos y sopas
Caldo de pescado
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Caldos y sopas
Caldo Pot-au-Feu
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Caldos y sopas
Consomé de ternera (sopa clarificada)
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Sopa de cebolla
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Potage cultivateur (sopa campesina)
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Sopa de calabaza
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Sopa de pescado
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Yakitori
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Sukiyaki
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Perrito de carrilleras y mayonesa de kimchi
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Mole Mexicano – México
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Velouté
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Caldos y sopas
Sepia asada y caviar
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Bocadillo de salmonete escabechado
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Cogotes de merluza con gazpachuelo de atún
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Aperitivo
Croquetas veganas y sin lactosa de puerro
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Canilla de cordero y puré de yuca con queso
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Molleja de leche
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Gamba de Dénia hervida en agua de mar y té de bledas
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Entrante
La primavera de turrón de almendro
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Blonda de espárragos y queso de Callosa
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Ensalada de Tallos en Emulsión de Pistacho y Limón
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Barbacoa de Short Rib con Romeritos y Jus Ahumado
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Plato principal
Risotto de hinojo, langosta y percebes
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Plato principal
Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir
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Entrante
Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina
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Solomillo de buey en civet
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Aperitivo
Mejillones en escabeche
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Entrante
Croqueta de carne y queso trufado sobre guiso de setas
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Arroz con verduritas con romesco
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Entrante
Croqueta verde con salsa de wasabi
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Menestra de verduras con jugo umami y papada
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Plato principal
Jabalí con chutney de trompetas negras
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Guarniciones
Lengua de vaca, tallarines vegetales y kimchi
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