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mantequilla
Plato principal
Risotto de mar, cítricos y alcaparras
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Plato principal
Risotto de remolacha, anguila y malta
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Plato principal
Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongo
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Guarniciones
Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor
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Plato principal
Hígado, langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente
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Repostería/Pastelería
Eclair limón verde y coco
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Masas
Pasta choux de chocolate
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Masas
Pasta choux clásica
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Postre
Budín de pan y frutas asadas
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Plato principal
Falda marinada a la parrilla, moros, salsa de aguacate y maíz
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Plato principal
Pescado veracruzano con cebada y verduras asadas
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Plato principal
Bife paletero, lechuga romana, papas nativas y bearnesa de hormigas
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Aperitivo
Flor de remolacha y caviar
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Entrante
Soufflé de berberecho
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Postre
Buñuelos (México)
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Strudel (Alemania)
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Postre
Pizzelle (Italia/Argentina)
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Repostería/Pastelería
Galletas Kahk (Egipto y Oriente Medio)
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Postre
Bombón de caramelo tonka y gianduja con Valrhona Tanariva
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Postre
Bombón de caramelo a la flor de sal y Valhrona Tanariva 33%
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Plato principal
Risotto de azafrán y tuétano asado
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Aperitivo
Seso, alcaparras, limón, pimienta ahumada y perejil
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Plato principal
Merluza en salmorejo con puré de patatas
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Postre
Naranja Suzette
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Entrante
Chawanmushi con sabayón de mirin
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Aperitivo
Croquetas Thai
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Entrante
Espuma de patatas
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Postre
Cheesecake sin horno: Tarta gelée de Ronda
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Postre
Tarta japonesa “chizu cheesecake” estilo soufflé
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Entrante
Croqueta de carne y queso trufado sobre guiso de setas
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Entrante
Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano
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Entrante
Croqueta verde
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Entrante
Croqueta de jamón
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Postre
Vasito cítrico
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Postre
Texturas de chocolate
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Plato principal
Salmón con salsa de azafrán y verduras salteadas
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