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cebolla
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Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir
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Plato principal
Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina
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Plato principal
Arepas con setas de cardo
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Plato principal
Lasagna arcoíris con bacalao, nabo verde y limón
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Plato principal
Pato Duclair con fresas y tubérculos
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Plato principal
Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua
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Entrante
Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw
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Plato principal
Solomillo de buey en civet
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Caldos y sopas
Tori Paitan (pollo)
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Caldos y sopas
Caldo Tonkotsu
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Caldos y sopas
Chintan estilo Tokio
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Caldos y sopas
Chintan de cerdo y pollo
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Entrante
Croqueta de carne y queso trufado sobre guiso de setas
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Entrante
Croqueta de jamón
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Plato principal
Salmón con salsa de azafrán y verduras salteadas
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Entrante
Tacos de lechuga con Jackfruit y pico de gallo de jalapeño
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Entrante
Ceviche de alga cochayuyo y salicornia
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Entrante
Labneh de tahini con ensalada de granada
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Entrante
Barbacoa vegetariana con feta y salsa romesco
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Plato principal
Golubtsi: Rollitos de col con salsa cremosa de champiñones
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Plato principal
Borsch
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Plato principal
Cebolla asada rellena de costilla estofada
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Entrante
Croqueta de costilla de ternera
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Plato principal
Sándwich de trufa, setas y mozzarella
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Masas
Nudos de cebolla y romero
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Plato principal
Pan de patata dulce con yogurt y kofta de hummus
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Plato principal
Pambazos de papa y chorizo
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Plato principal
Tortas ahogadas
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Entrante
Tostadas de tinga de pollo
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Entrante
Tlacoyos con requesón y ensalada de nopales
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Entrante
Tacos de canasta
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Entrante
Gorditas de chicharrón
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Plato principal
Jabalí con chutney de trompetas negras
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Guarniciones
Lengua de vaca, tallarines vegetales y kimchi
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Entrante
Sopa de níscalos con patata/kuzu y costilla de cerdo
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Plato principal
Mejillones “choros” a la chalaca
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