Recetas por Profesor

Plato principal

Canelón Trufado a la Crema

Entrante

Huevo Frito de Oca con Panceta, Patatas Soufflé y Trufa

Aperitivo

Tostada de Trufa

Postre

Crema Catalana

Entrante

Ensalada de Sesos

Plato principal

Bacalao a la “Llauna”

Plato principal

Canelones Tradicionales con Crema de Trufas

Plato principal

Carrilleras al vino tinto con puré de raíz de apio

Plato principal

Setas de Burdeos (Boletus) Rustidas en su Consomé

Entrante

Ensalada de cola de buey laminada con vinagreta de su jugo

Plato principal

Calamar a la Brutesca

Plato principal

Rabo relleno en su jugo, puré de trinxat y ensalada refrescante

Plato principal

Pato con Peras

Plato principal

Pasta lila de berenjena con pulpo frito

Plato principal

Pollo de Corral Crujiente con Salsa Saté

Salsas

Mahonesa de Limón

Entrante

Consomé rosa de calamar

Plato principal

Taco de Jicama con Panceta Ibérica

Entrante

Atún en escabeche

Plato principal

Salmonete con Carbonara de sus Higadillos

Entrante

Roast beef rosado con salsa de cebollitas

Aperitivo

Foie por compactación

Plato principal

Ensalada de Berenjena Ahumada, Yema, Encurtidos y Salazones

Plato principal

Boquerón Lacado con Tamarindo, Soja en Agridulces

Plato principal

Anguilas en Tres Texturas

Postre

Kaori Sour (Aroma)

Entrante

Sardina Braseada con Berenjena Ahumada y Sardajo

Postre

Takumi Nikka (Artesano)

Entrante

Hoja de Shiso con Mousse de Pez Volador

Entrante

Arroz Negro Crujiente con Camarones

Postre

Butterfly Mulata

Plato principal

Nube de Tomate, Mozzarella y Boquerón

Postre

Helado vino, flor de amapola y pétalos de rosa deshidratas y vainilla

Repostería/Pastelería

Efecto Hilos de Chocolate

Postre

Kokoró obulato (corazón)

Repostería/Pastelería

Efecto Madera