Recetas por Profesor

Coberturas y Rellenos

Ganache de chocolate

Coberturas y Rellenos

Caramelo de chocolate y avellanas

Masas

Masa sablée de avellanas

Aperitivo

Langostino “a la Robuchon”

Entrante

Gazpacho de cerezas

Plato principal

Empanada gallega de berberechos

Plato principal

Contramormo de atún mechado

Plato principal

Filete empanado de ternera blanca frito

Plato principal

Lubina frita entera en adobo

Postre

Pie Napolitano

Postre

Tarta salada de guisantes, patata y menta

Postre

Pastel de batata dulce y coco

Postre

Tarta de arándanos y flores

Postre

Tarta de caramelo salado de maple

Postre

Tarta de manzana, salvia y queso gouda

Postre

Pie de limón y miel

Masas

Horneado en blanco

Masas

Masa de gouda

Masas

Masa de mantequilla

Plato principal

Tortellini en caldo

Plato principal

Maltagliati con crema de garbanzos, almejas y aceite de romero

Plato principal

Lunghetti con hongos y bearnesa de apio

Plato principal

Medallas de pintada común

Plato principal

Lasagna con carne, salsa bechamel y aire de parmesano

Plato principal

Tortelli de patatas y queso stracchino

Plato principal

Cappellacci de calabaza, sésamo tostado, fruta confitada de naranja

Plato principal

Canelones con espárragos, mejillones y panceta enrollada

Plato principal

Passatelli

Plato principal

Garganelli picantes en salsa de ajo

Plato principal

Tallarines con ragú de pichón y almendras tostadas

Plato principal

Spaghetti alla chitarra tibios

Guarniciones

Fuego vivo: Ensalada de vegetales a la parrilla

Plato principal

Carbón tapado: Papillote de lenguado

Plato principal

Rescoldo: Cola de cuadril en su jugo

Plato principal

Salmón a la tabla

Plato principal

Asado de tira