mantequilla

Coberturas y Rellenos

Tableta Rellena con Ganache de Caramelo

Coberturas y Rellenos

Tableta Maciza de Chocolate Negro

Postre

Bombón de Corte de Maracuyá

Plato principal

Pollo caribeño en salsa de ron y mantequilla

Postre

Hoja de otoño

Postre

Babá: El Yin y el Mang

Postre

Saint honoré vanille

Postre

Paris-Brest (Cortemilia)

Aperitivo

Arepa almojábana

Aperitivo

Arepa de choclo bogotana

Aperitivo

Arepa boyacense

Postre

Tarta de mango, plátano y coco

Postre

Crujiente de chocolate y naranja

Postre

Chocolate, higo, naranja y caramelo

Postre

Tarta de yuzu, Opalys y limón

Plato principal

Langosta, miso de remolacha, arroz Artemide y kimchi de melocotón

Postre

Red velvet

Coberturas y Rellenos

Brigadeiro blanco

Coberturas y Rellenos

Buttercream americano

Postre

Budín de mandarina

Postre

Bizcocho cuatro cuartos

Plato principal

Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo

Plato principal

Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata

Plato principal

Risotto de mar, cítricos y alcaparras

Plato principal

Risotto de remolacha, anguila y malta

Plato principal

Carrillera de cerdo, toffee de manzanas, espuma de hongo

Guarniciones

Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor

Plato principal

Hígado, langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente

Repostería/Pastelería

Eclair limón verde y coco

Masas

Pasta choux de chocolate

Masas

Pasta choux clásica

Postre

Budín de pan y frutas asadas

Plato principal

Falda marinada a la parrilla, moros, salsa de aguacate y maíz

Plato principal

Pescado veracruzano con cebada y verduras asadas

Aperitivo

Piña, chips de piña, tallos de cilantro

Plato principal

Bife paletero, lechuga romana, papas nativas y bearnesa de hormigas