Intermedio

Caldos y sopas

Chawanmushi con sabayón de mirin

Entrante

Flores de calabaza en tempura

Masas

Pan brioche de hamburguesa

Plato principal

Hamburguesas de mijo, quinoa y frijoles

Plato principal

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

Entrante

Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw

Plato principal

Solomillo de buey en civet

Plato principal

Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho

Postre

Merengue de limón

Plato principal

Carrillera en su jugo con puré de boniato

Aperitivo

Mejillones en escabeche

Plato principal

Lubina con pepino encurtido

Aperitivo

Taco de Foie

Aliños

Ajitama

Plato principal

Chashu sous-vide

Plato principal

Chashu clásico

Aliños

Shoyu Tare

Caldos y sopas

Chintan de cerdo y pollo

Masas

Variaciones de fideos: Fideos Tsukemen

Masas

Variaciones de fideos: Hakata Matsu

Masas

Variaciones de fideos: Nuevo estilo Tokio

Masas

Fideos clásicos estilo Tokio

Postre

Yogur / Nuez Negra / Azúcar de Flor de Cerezo

Postre

Cherries / Merengue

Postre

Pera / Enebro / Crema de mantequilla

Entrante

Apio nabo / Aceite de madera de Grosella negra

Receta de conservas

Cebolla / Suero de leche / Rosa

Guarniciones

Remolacha / Saúco / Nata doble

Guarniciones

Tomate / Aceite de Camelina / Cebolla

Guarniciones

Rebozuelos / Perejil

Guarniciones

Espárragos / Flor de Saúco / Aceite de camelina

Postre

Tarta del caserío

Postre

Aire de cheesecake

Postre

Cheesecake sin horno: Tarta gelée de Ronda

Postre

Tarta japonesa “chizu cheesecake” estilo soufflé