Trucha blanca curda, masa philo, espuma de trucha, berros y mostaza

Tiempo

45 min

Curado: 24 hs, Infusionado: 2 hs

Álvaro Clavijo

Después de pasar por las cocinas de Barcelona, París, Nueva York y Copenhague, Álvaro Clavijo regresa a Colombia a montar su propuesta.    

Esta receta pertenece al curso:

Cocina Colombiana Moderna

Una visión contemporánea de la gastronomía colombiana, que rinde homenaje a los productores y a su vez aplica técnicas culinarias globales para resaltar ingredientes locales.

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