Sulfitos

Name: Sulfitos Techniques
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM

Repostería/Pastelería

Macaron Mediterráneo

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Repostería/Pastelería

Macaron de regaliz

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Repostería/Pastelería

Macaron Deliberry

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Postre

Cremoso de chocolate y aceite de oliva con sorbete de pimiento rojo y frambuesa

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Plato principal

Arroz bomba con vieiras, limón, aceite de oliva y algas marinas

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Entrante

Gazpacho amarillo con lubina marinada en aceite de oliva y pepino encurtido

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Plato principal

Lomos de bacalao en costra de tapenade con parmentier de aceite de oliva, azafrán y calabacines fritos

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Aperitivo

Aceitunas marinadas con queso feta y hierbas mediterráneas

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Guarniciones

Ensalada de tomate con mango negro y hielo de albahaca

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Entrante

Mazorca de maíz multiesférica

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Plato principal

Macarrones a la carbonara

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Aperitivo

Sándwich de gazpacho

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Aperitivo

Yema de huevo crujiente

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Masas

Pan de cerveza y trigo sarraceno

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Masas

Pan de espelta con semillas

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Repostería/Pastelería

Galletas de cacahuetes, chocolate caramelizado y miel

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Repostería/Pastelería

Galletas de chocolate con chips de chocolate y avellana tostada

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Aperitivo

Sablé con olivas negras

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Aperitivo

Sablé provenzal

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Repostería/Pastelería

Galletas Suizas

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Aperitivo

Tartaleta rellena de emulsión de rábano picante y huevas de trucha ahumada

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Plato principal

Rodaballo ahumado al heno con mollejas crujientes y rebozuelos

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Plato principal

Vieiras con algas y coliflor fermentada

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Entrante

Apionabo, Trufa, Almendras

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Entrante

Langostinos con emulsión tibia de mariscos

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Aperitivo

Manzana, nata agria ahumada, caviar, aceite de cebollino quemado

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Postre

Sunshine

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Postre

Shortcake de frutos rojos y coco

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Postre

Cobbler de melocotón

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Postre

¡Es Maíz!

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Plato principal

Pargo con salsa de cava y puerros en tempura

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Entrante

Buñuelos de bacalao con salsa de tomate y cristal de perejil

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Plato principal

Crepe relleno de tomate asado con crema de piparras

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Caldos y sopas

Sopa de ajo con torrija

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Entrante

Coliflor en escabeche

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Postre

Yogur turco con peras estofadas

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Sulfitos

Macaron Mediterráneo

Macaron de regaliz

Macaron Deliberry

Cremoso de chocolate y aceite de oliva con sorbete de pimiento rojo y frambuesa

Arroz bomba con vieiras, limón, aceite de oliva y algas marinas

Gazpacho amarillo con lubina marinada en aceite de oliva y pepino encurtido

Lomos de bacalao en costra de tapenade con parmentier de aceite de oliva, azafrán y calabacines fritos

Aceitunas marinadas con queso feta y hierbas mediterráneas

Ensalada de tomate con mango negro y hielo de albahaca

Mazorca de maíz multiesférica

Macarrones a la carbonara

Sándwich de gazpacho

Yema de huevo crujiente

Pan de cerveza y trigo sarraceno

Pan de espelta con semillas

Galletas de cacahuetes, chocolate caramelizado y miel

Galletas de chocolate con chips de chocolate y avellana tostada

Sablé con olivas negras

Sablé provenzal

Galletas Suizas

Tartaleta rellena de emulsión de rábano picante y huevas de trucha ahumada

Rodaballo ahumado al heno con mollejas crujientes y rebozuelos

Vieiras con algas y coliflor fermentada

Apionabo, Trufa, Almendras

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Manzana, nata agria ahumada, caviar, aceite de cebollino quemado

Sunshine

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Buñuelos de bacalao con salsa de tomate y cristal de perejil

Crepe relleno de tomate asado con crema de piparras

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