Tipo de técnica: Cocina

Tortillas con masa de maíz nixtamalizado

Aprender técnica

Nixtamalizar maíz

Aprender técnica

Masa de maíz nixtamalizado con un molino

Aprender técnica

Totopos

Aprender técnica

Tiras de tortilla de maíz fritas

Aprender técnica

Guacamole con un mortero tradicional mexicano

Aprender técnica

Flexibilizar hojas de plátano

Aprender técnica

Tostar chiles secos

Aprender técnica

Limpiar chiles secos

Aprender técnica

Tamales de raja

Aprender técnica

Tatemar vegetales

Aprender técnica

Cenizas de tortilla

Aprender técnica

Cenizas zero waste de chile

Aprender técnica

Tamales oaxaqueños

Aprender técnica

Asar alitas de pollo en Josper

Aprender técnica

Tatemar en Josper

Aprender técnica

Josper para ahumar en frío

Aprender técnica

Pelar verduras morroneadas

Aprender técnica

Rectificar la falta de caldo en una paella

Aprender técnica

Reducir una marinada en el horno

Aprender técnica

Torneado

Aprender técnica

Cortar verduras para fondos

Aprender técnica

Corte vichy para guisados

Aprender técnica

Láminas de verduras a cuchillo

Aprender técnica

Láminas o chips con una mandolina

Aprender técnica

Patatas onduladas con mandolina

Aprender técnica

Limpiar y cortar un pimiento

Aprender técnica

Cortar en paisana

Aprender técnica

Cortar una cebolla en brunoise

Aprender técnica

Picar hierbas aromáticas frescas

Aprender técnica

Bastones de verduras

Aprender técnica

Cortar una cebolla en media juliana

Aprender técnica

Cortar una hortaliza en juliana

Aprender técnica

Cortar bulbos o raíces en noisette (esferas)

Aprender técnica

Cortar en gajos

Aprender técnica

Espirales o ‘falsos fideos’ de papa

Aprender técnica