Tipo de técnica: Cocina

Papel de patata y fruta

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Texturas crujientes usando líquidos saborizados y almidones

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Salsa ponzu sin soja

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Cortar chuletas de cerdo de una costilla de cerdo con hueso

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Salmuera

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Atemperar correctamente piezas de carne grandes para parrilla

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Velo

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Limpiar y precocinar una pota o sepia

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Limpiar y precocinar navajas

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Abrir y limpiar ostras

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Cous cous raw de brócoli, coliflor o romanesco

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Gel de hierbas aromáticas

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Cortar wagyu correctamente

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Pelar percebes

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Aceite de hierbas verde y brillante

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Filetear un pescado entero (2 tipos)

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Chucrut

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Cocinar almejas en su concha

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Quitar la piel de un filete de pescado

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Fondo de verduras con tomate

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Extraer las lenguas de un erizo

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Salsa romesco

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Conservar hierbas frescas

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Pasta de curry khao soi

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Gastrique

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Pasta de curry panang

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Fideos crujientes para salteados

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Conservar alimentos en frascos

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Sofrito

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Salsa teriyaki

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Confitar en cazuela

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Salsa bechamel

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Salsa de tomate

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Asar vegetales en el horno

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Usar cáscaras para hacer un jarabe de cero residuos

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Costra crujiente de panko

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