Aperitivo

Tuétano con almendras

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Postre

Tepache con espuma de piña

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Postre

Dátil de mango

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Postre

Orangette de kumquat

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Entrante

Melón con jamón

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Helados

Limón helado

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Postre

Naranja Suzette

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Helados

Manzana a la sidra

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Entrante

Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta

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Plato principal

Pato Duclair con fresas y tubérculos

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Guarniciones

Somen de tomate y pepino, sashimi de jurel rayado y ponzu añejado en barrica

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Caldos y sopas

Chawanmushi con sabayón de mirin

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Entrante

Flores de calabaza en tempura

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Aliños

Mostaza lactofermentada

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Aliños

Veganesa

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Aliños

Kétchup vivo

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Masas

Pan brioche de hamburguesa

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Masas

Pan chato de yogurt

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Plato principal

Hamburguesas de mijo, quinoa y frijoles

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Plato principal

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

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Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

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Entrante

Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw

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Plato principal

Solomillo de buey en civet

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Plato principal

Ensalada de langostinos con sopa de gazpacho

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Entrante

Croquetas Thai

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Postre

Merengue de limón

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Plato principal

Carrillera en su jugo con puré de boniato

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Entrante

Ensaladilla con ventresca

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Aperitivo

Mejillones en escabeche

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Postre

Tiramisú

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Plato principal

Lubina con pepino encurtido

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Entrante

Espuma de patatas

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Aperitivo

Taco de Foie

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Aliños

Aceite Mayu

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Aliños

Aceite Negi Niboshi

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Aliños

Ajitama

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