laurel

Receta de conservas

Daikon en escabeche con cúrcuma

Guarniciones

Habas a la catalana

Plato principal

Carne asada rellena con setas

Aperitivo

Falafel de avellanas, salsa tahini y nabos encurtidos

Guarniciones

Ensalada de gambas

Guarniciones

Ensalada de coliflor asada, pickles de cebolla roja, crema de tahini y cilantro

Plato principal

Carne de Wagyu

Caldos y sopas

Sopa de cebolla

Caldos y sopas

Sopa de calabaza

Caldos y sopas

Sopa de pescado

Plato principal

Gratinado Dauphinois

Caldos y sopas

Caldo Pot-au-Feu

Caldos y sopas

Caldo de ave reducido

Caldos y sopas

Consomé de ternera (sopa clarificada)

Plato principal

Lu Rou Fan

Plato principal

Risotto Boloñesa

Plato principal

Tagliolini al huevo con setas porcini,rebozuelos y queso grana de montaña

Plato principal

Espaguetones con sardinas

Caldos y sopas

Fondo clarificado “consomé”

Caldos y sopas

Demi glace de vegetales

Caldos y sopas

Fumet de pescado

Caldos y sopas

Fondo oscuro deternera

Caldos y sopas

Fondo claro deternera

Caldos y sopas

Fondo claro de ave

Entrante

Gordita de carnitas

Entrante

Carnitas en salsa verde

Entrante

Carnitas perfectas bajo Método Quiroga

Entrante

Taco caramelo de carnitas

Plato principal

Costillas de Cerdo en salsa BBQ

Plato principal

Roast Beef

Plato principal

Kedgeree

Plato principal

Lenguado de Dover con berberechos y beurre blanc

Plato principal

Pichón de Bresse

Aperitivo

Bocadillo de salmonete escabechado

Entrante

Taco de sésamo, foie gras, miso de garbanzos y azafrán

Entrante

Dabeli Masala