Ensalada de gambas

  • Original

Tiempo

60 min

Ingredientes

  • 450 g de gambas frescas, sin las tripas pero con el caparazón intacto.
  • sal gorda o en escamas
  • 1 hoja de laurel
  • Condimento Old Bay
  • 1 cabeza de ajo cortado por la mitad (opcional para el caldo)
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 limones (jugo y cáscara)
  • 4 tomates Roma, en brunoise.
  • 3/4 taza de cebolla roja, cortada en dados finos.
  • 3/4 taza de apio, en brunoise.
  • Puñado de estragón picado.
  • Un puñado de cebollino cortado en rodajas finas.
  • Un puñado de eneldo para decorar
  • Hojas de lechuga Bibb (mantecosa) como base para servir o panecillos tostados para servir como "Shrimp Roll"

Preparación

  1. En una olla mediana, colocar un litro de agua más o menos. Añadir la sal, el laurel, una parte del zumo de limón, la cabeza de ajo y una buena cantidad de condimento Old Bay.
  2. Llevar el líquido a ebullición. Colocar las gambas destripadas y con caparazón en la olla (esto bajará la temperatura del agua). Tapar, subir el fuego por un segundo y luego retirar del fuego y dejar que las gambas se cuezan en el líquido.
  3. Cuando las gambas estén lo suficientemente frías como para tocarlas, pelar una y cortar por la mitad para comprobar si está cocida. Si  necesitan más tiempo, volver a poner la olla al fuego, cocinar a fuego medio durante un minuto más o menos y terminar la cocción. En cuanto las gambas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pelar y cortar en 3 trozos cada una.
  4. Colocar las gambas cortadas en un bol para mezclar. Empezando por la mayonesa, el jugo de limón restante, el tomate, cebolla morada, apio. Mezclar al añadir cada ingrediente al bol. Añadir el cebollino, el estragón. Rectificar con sal gorda según sea necesario.
  5. Servir la ensalada de gambas en hojas de lechuga mantecosa (versión libre de gluten), o en un panecillo tostado como "Shrimp Roll".

David Bies

Chef y socio de un restaurante nominado a los premios James Beard y también reconocido en la Guía Michelin de Atlanta

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