cilantro

Salsas

Salsa de coco y aguacate

Salsas

Mayonesa de wasabi y cilantro

Entrante

Tacos de bacalao con crema de aguacate

Aperitivo

Falafel de avellanas, salsa tahini y nabos encurtidos

Entrante

Conchas y leguminosas

Plato principal

Cuy andino

Plato principal

Paiche amazónico

Postre

Chocoteja de ceviche

Aliños

Ungüento de cerdo

Guarniciones

Ensalada de coliflor asada, pickles de cebolla roja, crema de tahini y cilantro

Entrante

Carpaccio de zucchini, pistachos y queso de cabra

Plato principal

Pescado, cítricos y miel de saiqui

Aperitivo

Tartar de Atún con Guacamole

Entrante

Tostada de atún con chiles toreados

Entrante

Gadus

Entrante

Huevos divorciados

Plato principal

Cangrejo moro en pepián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa

Entrante

Vieira y nuez de Brasil

Entrante

Tostada con guisantes, queso feta y hierbas

Entrante

Gordita de carnitas

Entrante

Carnitas en salsa verde

Entrante

Taco caramelo de carnitas

Masas

Tequeños

Receta de conservas

Hummus recargado

Aperitivo

Bocadillo de salmonete escabechado

Plato principal

Tamales

Guarniciones

Arepa con morrón y cebollín

Entrante

Taco Tikka Masala

Entrante

Dosa rellena de Palya

Aperitivo

Samosa

Entrante

Dabeli Masala

Plato principal

Chili de Tofu

Caldos y sopas

Caldo antidesperdicio

Receta de conservas

Salsa fresca de chile verde, cilantro y variante con crianza oxidativa

Guarniciones

Chips de patatas fritas

Guarniciones

Puerros tiernos guisados