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AOVE
Entrante
Empanada de carne
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Plato principal
Ensalada de Tallos en Emulsión de Pistacho y Limón
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Postre
Poleás ligeras con pestiños
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Plato principal
Espinacas esparragás sevillanas con bacalao frito
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Caldos y sopas
Gazpacho de verduras asadas con mojama de atún
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Plato principal
Hígado, langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente
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Entrante
Huevos envueltos
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Plato principal
Falda marinada a la parrilla, moros, salsa de aguacate y maíz
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Caldos y sopas
Sopa veraniega de vegetales, salsa de anchoas y tostadas de queso
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Plato principal
Pescado veracruzano con cebada y verduras asadas
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Plato principal
Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir
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Guarniciones
Ensalada de Nopal y Quinoa
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Entrante
Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso
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Aperitivo
Pan de coca con mantequilla de tomate
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Entrante
Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu
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Entrante
Carbonara reinterpretada de “espardenyàs”
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Entrante
Soufflé de berberecho
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Plato principal
Nervetti piastrati
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Guarniciones
Ensalada panzanella con frutas y callos (Panzanella di frutta e trippa)
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Caldos y sopas
Sopa de cicerchie y cabeza de ternera
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Entrante
Vitello tonnato
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Plato principal
Pasta e patate con pesto de pistacho
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Plato principal
Lasagna arcoíris con bacalao, nabo verde y limón
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Plato principal
Merluza en salmorejo con puré de patatas
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Entrante
Calamar y guisantes tiernos
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Postre
Limón helado
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Aliños
Mostaza lactofermentada
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Aliños
Veganesa
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Salsas
Kétchup vivo
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Masas
Pan brioche de hamburguesa
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Plato principal
Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua
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Entrante
Falafel de garbanzos, yogurt vegetal de fermentación natural, raita y coleslaw
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Plato principal
Solomillo de buey en civet
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Entrante
Ensaladilla con ventresca
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Aperitivo
Mejillones en escabeche
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Entrante
Espuma de patatas
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