Iniciación

Aperitivo

Trippa fritta

Entrante

Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones

Entrante

Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta

Aliños

Mostaza lactofermentada

Aliños

Veganesa

Aliños

Kétchup vivo

Masas

Pan chato de yogurt

Entrante

Croquetas Thai

Entrante

Ensaladilla con ventresca

Postre

Tiramisú

Entrante

Espuma de patatas

Aliños

Aceite Mayu

Aliños

Aceite Negi Niboshi

Aliños

Shio Tare

Caldos y sopas

Tori Paitan (pollo)

Caldos y sopas

Caldo Tonkotsu

Caldos y sopas

Método tradicional Paitan

Caldos y sopas

Chintan estilo Tokio

Caldos y sopas

Método tradicional Chintan

Caldos y sopas

Dashi base

Guarniciones

Patata / Chucrut / Flores de lúpulo

Entrante

Canelón de calabacín con quinoa aliñada

Postre

Vasito cítrico

Entrante

Crema de zanahoria

Plato principal

Brochettas de pollo teriyaki y arroz japonés

Entrante

Dúo de pestos

Postre

Texturas de chocolate

Plato principal

Salmón con salsa de azafrán y verduras salteadas

Aperitivo

Taco de ensalada César

Entrante

Berenjena con rábanos encurtidos, salsa de lima-hoisin

Entrante

Croqueta verde con salsa de wasabi

Entrante

Tacos de lechuga con Jackfruit y pico de gallo de jalapeño

Entrante

Halloumi con espárragos, melocotón y avellanas

Entrante

Bruschetta con pimentón rojo y queso manchego

Entrante

Ceviche de alga cochayuyo y salicornia

Entrante

Labneh de tahini con ensalada de granada