Recetas por Profesor

Aperitivo

Pisco Sour

Entrante

Chicharrón mixto

Entrante

Tiradito de lubina y mariscos fusión mediterránea

Entrante

Tiradito de vieiras chalaca

Entrante

Tiradito de caballa con ají rocoto

Entrante

Ceviche nikkei de atún rojo

Entrante

Ceviche de pargo con ají amarillo

Entrante

Ceviche clásico de corvina

Guarniciones

Aguacate

Guarniciones

Chips de plátano

Guarniciones

Yuca cocida

Guarniciones

Maíz cancha

Guarniciones

Maíz choclo

Guarniciones

Boniato glaseado

Aperitivo

Leche de tigre

Plato principal

Lomo de cerdo ibérico sobre rabito guisado y halófilas

Plato principal

Paloma curada en kombu con escabeche de apio-nabo

Plato principal

Paletilla de rodaballo, beurre blanc cítrica de algas

Plato principal

Bacalao marmoleado

Plato principal

Costa

Entrante

Percebes a cucharadas

Plato principal

Lasaña-filloa de centolla y bechamel de algas

Entrante

Vieiras con guiso de halófilas y caviar

Plato principal

Guisantes y halófilas

Entrante

Ensalada de halófilas y coliflor

Plato principal

Guisantes floreta con pil pil vegetal

Entrante

Aguacate

Plato principal

Coliflor a la brasa XP

Plato principal

Alcachofas escabechadas con salsa romesco blanca

Entrante

Bouquet de acelgas con crema de espinacas

Entrante

Salsifís blancos con mini hinojos y avellanas

Plato principal

Tatín céleri y chalotas con cítricos

Masas

Pizza diavola en bandeja

Masas

Pizza montanarine napoletane

Masas

Pizza frita napolitana

Masas

Calzone Napolitano