Como muchos cocineros, se formó admirando las técnicas francesas; pero hoy destaca por presumir las bondades de su propio país.
Desde las anchoas del Cantábrico, pasando por el solomillo de Tudanca, hasta el “queso pasiego”, el chef pretende dar a conocer los ingredientes de su tierra, potenciándolos con platos sencillos y sabrosos
