mantequilla

Plato principal

Paiche amazónico

Postre

Carrot cake

Entrante

Vieiras a la brasa con espuma de vieiras y emulsión de huevas

Plato principal

Trucha nórdica al abedul

Plato principal

Pato ahumado al heno

Plato principal

Langostinos ahumados con algas y apionabo

Postre

Chocoteja clásica reinventada

Aliños

Ensalada César

Repostería/Pastelería

Tarta de frambuesa

Repostería/Pastelería

Tarta Normanda

Repostería/Pastelería

Profiteroles

Repostería/Pastelería

Tarta de manzana

Repostería/Pastelería

París Brest

Repostería/Pastelería

Tarta tatin

Repostería/Pastelería

Saint Honoré

Repostería/Pastelería

Tarta de flan

Repostería/Pastelería

Eclairs de café

Repostería/Pastelería

Tarta de limón

Repostería/Pastelería

Éclairs de chocolate

Masas

Masa sucrée

Repostería/Pastelería

Tarta de moka

Masas

Masa brisée

Repostería/Pastelería

Tarte aux fraises

Coberturas y Rellenos

Crema de pistacho

Masas

Masa sablée

Masas

Masa sablée bretón

Masas

Masa sablée bretón de chocolate

Repostería/Pastelería

Tarta de frutas de temporada

Coberturas y Rellenos

Crema pastelera clásica

Repostería/Pastelería

Tarta de banana y chocolate

Coberturas y Rellenos

Crema muselina

Postre

Pavlova de frutas

Postre

Tarta de almendras y cassis

Masas

Masa choux

Postre

Tarta Bourdaloue

Postre

Chouquettes