Fideuá

  • Original

Tiempo

35 min

Ingredientes

  • 500g Fideos spaghettini n°3 o codos n°2
  • 320g Langostinos limpios (pelados y sin venas)
  • 240g Anillos de calamar
  • 160g Calamar bebé (chipirón)
  • 80g Conchas de abanico
  • 120g Mejillones (choros) cocidos
  • 150ml Aceite de oliva puro
  • 160g Pimiento
  • 160g Cebolla blanca
  • 4g Ajo
  • 240g Tomate rallado
  • 8-10 hebras de azafrán
  • 1.2 L Caldo marino
  • Sal

Preparación

  1. Dorar los langostinos. Retirarlos.
  2. Dorar los fideos, sobre el mismo aceite. Retirar procurando que quede la mayor cantidad de aceite en la paella.
  3. Regresar las gambas ya cocidas a la paella. Reservar a los lados.
  4. Dorar los aros de calamar. Reservar a los lados. Dorar los chipirones, hasta que las patas se ricen. Reservar a los lados. En caso necesitar más aceite, agregar.
  5. Sellar las conchas de abanico. Reservar a los lados.
  6. Saltear el pimiento cortado y sin semillas. Sus bordes dorarse ligeramente marrón.
  7. Bajar el fuego y sofreír la cebolla en brunoise y el ajo.
  8. Agregar el tomate rallado y cocinar formando una pasta. Mezclar todos los ingredientes.
  9. Condimentar con Pimentón de la Vera y azafrán.
  10. Regresar los fideos dorados, integrarlos.
  11. Añadir la mitad del caldo. Rectificar la sal. Agregar los choritos y el pulpo, mezclar.
  12. Añadir la otra mitad del caldo. Cocinar a fuego alto por 5 minutos. Bajar a fuego mínimo y cocinar por 10 minutos más.
  13. Socarrat (“tostar” ligeramente la base). Al inclinar la paella, su contenido debe permanecer fijo.

Juan Luis Torres

Juan Luis es el co-fundador de La Real Paella Española, un catering dedicado exclusivamente a paellas y fideuás en Lima, Perú.

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