- Dificultad Intermedio
Tiempo
60 min
30 m reposo, 3 h cocción + 2 h 48 h cocción al vacio 12 h nevera 24 h reposo 5 h prensado
- Tipo de plato Entrante
Formado entre los mejores chefs nacionales e internacionales, Andreu Genestra siempre ha tenido la inquietud de aprender y de aventurarse en grandes proyectos gastronómicos.
Del cerdo, hasta los andares… este refrán hace referencia al aprovechamiento del cerdo que se ha hecho tradicionalmente. En este curso usaremos tradición e innovación culinaria con técnicas para sacarle el máximo partido.
