Tipo de técnica: Cortes

Limpiar chiles secos

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Pelar verduras morroneadas

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Torneado

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Láminas de verduras a cuchillo

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Cortar verduras para fondos

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Corte vichy para guisados

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Láminas o chips con una mandolina

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Patatas onduladas con mandolina

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Limpiar y cortar un pimiento

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Cortar en paisana

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Cortar una cebolla en brunoise

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Picar hierbas aromáticas frescas

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Bastones de verduras

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Cortar una cebolla en media juliana

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Cortar una hortaliza en juliana

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Cortar bulbos o raíces en noisette (esferas)

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Cortar en gajos

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Espirales o ‘falsos fideos’ de papa

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Cortar lechuga o repollo en tiras con un cuchillo

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Pelar a lo vivo

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Limpiar un cuy

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Picar carne para hamburguesas

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Deshuesar una pierna de pollo

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Cortar muslitos de ala de pollo

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Despiezar un pollo

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Eviscerar un ave

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Filetear un muslo de pollo

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Despiezar un ave en mitades y cuartos

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Limpiar y filetear una pechuga de pollo

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Filetear un pescado plano

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Bridar aves rellenas

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Limpiar y cortar en gajos una col entera

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Deshuesar un pollo para rellenar

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Deshuesar para jambonette

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Enrollado de pollo

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Limpiar una perdiz entera

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