Curso al que pertenece esta receta: Cocina Mexicana
Profesor: Paloma Ortiz
Ingredientes
- 2 pz pimienta gorda
- 5 pz pimienta negra
- 1 cuch Anis
- Oregano seco
- 3 hojas laurel
- ½ cuch mejorana
- Nuez
- 1 pz pan dulce
- 1 pz tortilla
- Platano macho
- Tomillo
- Sal
- 900 gr guajolote
- Caldo de guajolote
- Jitomate riñón
- 100 gr chile pasilla mexicano
- 100 gr chile mulato
- 100 gr chile chilhuacle negro
- Ajonjolí (o sésamo)
- 2 cabezas ajo sin pelar
- 10 pz aceitunas
- Alcaparra
- Almendras
- Cacahuete
- Pasas
- Canela
- Cebolla
- Chocolate de mesa
- 3 pz clavo
Preparación
- Asar todos los ingredientes clasificándolos por categorías: chiles, verduras, especias, semillas y pan.
- Los chiles partidos en mitades y asados de uno en uno hasta que están cocidos pero no quemados.
- Asar jitomates, miltomates, ajos y cebollas.
- Aparte asar todas las hierbas y el recaudo (mezcla de especias o ingredientes aromáticos).
- Moler el recaudo y chiles por separado, ayudándose de caldo de guajolote o pollo. Moler fino para evitar colar posteriormente.
- Agregar recaudo a la cazuela y dejar reducir moviendo durante al menos 20 minutos.
- Agregar los chiles molidos y reducir a fuego medio hasta formar una pasta oscura (unos 30 minutos), y donde todos los ingredientes se integren perfectamente.
- Después agregar el chocolate y dejar hervir un poco más.
- Trabajar sin dejar de mover hasta que adquiera consistencia de pasta.
Alérgenos:
Cacahuetes, Frutos secos