Se formó como chef en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo, desde la Enoteca Pinchiorri de Florencia hasta el mítico Louis de Alain Ducasse, su restaurante que lleva su nombre, configurando una carta muy particular donde el caldo es el protagonista, gracias también a la cual recibió una estrella Michelin en 2014.
El caldo es la concentración pura del sabor, un líquido en el que los ingredientes se fusionan para ofrecer una explosión de gustos en cada sorbo.
