Croqueta de bacalao con patata, piñones y perejil

Tiempo

Sin determinar

Curso al que pertenece esta receta: Croquetas

Profesor: Chema Soler

Ingredientes

  • 250 gr Bacalao desalado (lomo o desmigado)
  • 750 gr Patata
  • 30 gr Piñones 
  • 2 Huevos
  • ½ manojo de Perejil
  • 2 dientes de Ajo

Para el empanado y fritura:

  • Harina para freír
  • Puré de patata en polvo
  • 1 Huevo 
  • AOVE

Preparación

  • Pelar y trocear la patata.
  • Cocer en una olla tapada la patata con el bacalao con el agua justa que cubra, aproximadamente durante 25 minutos.
  • Una vez que la patata esté blanda, colar y quitar toda el agua. Machacar las patatas junto con el bacalao con un tenedor.
  • Añadir a la masa los piñones, el perejil picado, ajo picado y el huevo batido. Mezclar bien, dar punto de sal y enfriar.
  • Enfriar durante un mínimo de 4 horas con film a contacto.
  • Bolear las croquetas de forma ovalada. Pasar por harina de freír, huevo y los copos de puré de patata en polvo.
  • Freír en aceite de oliva virgen extra a 180-190°C y dejar reposar sobre papel absorbente.

Alérgenos:

Huevos, Cereales con gluten, Frutos secos, Pescado

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