Curso al que pertenece esta receta: Croquetas
Profesor: Chema Soler
Ingredientes
- 250 gr Bacalao desalado (lomo o desmigado)
- 750 gr Patata
- 30 gr Piñones
- 2 Huevos
- ½ manojo de Perejil
- 2 dientes de Ajo
Para el empanado y fritura:
- Harina para freír
- Puré de patata en polvo
- 1 Huevo
- AOVE
Preparación
- Pelar y trocear la patata.
- Cocer en una olla tapada la patata con el bacalao con el agua justa que cubra, aproximadamente durante 25 minutos.
- Una vez que la patata esté blanda, colar y quitar toda el agua. Machacar las patatas junto con el bacalao con un tenedor.
- Añadir a la masa los piñones, el perejil picado, ajo picado y el huevo batido. Mezclar bien, dar punto de sal y enfriar.
- Enfriar durante un mínimo de 4 horas con film a contacto.
- Bolear las croquetas de forma ovalada. Pasar por harina de freír, huevo y los copos de puré de patata en polvo.
- Freír en aceite de oliva virgen extra a 180-190°C y dejar reposar sobre papel absorbente.
Alérgenos:
Huevos, Cereales con gluten, Frutos secos, Pescado