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Categoria técnicas: Curso Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes
Limpiar la tapa de res
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Limpiar solomillo de res
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Dar forma cilíndrica al solomillo
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Cortar un bistec de cadera de res
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Separar las partes de un solomillo de res según finalidad
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Limpiar y filetear un entrecot de res
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Despiezar una cadera de res
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Cortar una tapa de res en escalopines o bistecs
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